Cultura alimentaria José Ramón Sempere. Como también es importante que la observación del presente y la predicción del futuro tengan siempre en cuenta de dónde venimos. A ello quiere contribuir la edición de este libro Alimentos con historia, en el que su autor, Ismael Díaz Yubero, convertido él mismo con su experiencia en un referente de cultura alimentaria, explica con detalle los orígenes y evolución de cada alimento, en unos textos ilustrados con carteles publicitarios de la colección de Carlos Velasco, que son también un referente destacado de la cultura alimentaria y comercial previa a la transformación audiovisual y tecnológica del mundo. A lo largo de la historia, con sus matices pero en todas las épocas y partes del mundo, las mayoritarias clases populares han tenido que enfrentarse siempre al dominio de las élites minoritarias y poderosas para poder alimentarse. Por todo ello, cuando como en este libro de Ismael Díaz Yubero se aborda la historia de los alimentos, comprobamos la enorme capacidad de experimentación de todas las sociedades con las plantas y los animales, por resumir en estas dos grandes familias todo lo que se puede obtener de la tierra y el mar para llevarse a la boca. Experimentación y globalización. Porque otra gran evidencia que se desprende de la historia de los alimentos es la gran facilidad con que han viajado por el mundo de la mano de guerras, conquistas y aventuras de todo tipo y en todas las épocas.
Sucedió por el espacio de quarenta dias un viento Leste constante y grueso que, siendo sumamente caliente en levante pais, enardeció a sus habitantes que, sudando copiosamente, no tenian mas arrimadero que en el tiempo que estaban en el baño. Entre los síntomas de mas gravedad se ha notado el del vómito atrabi1iario, pues acometiendo improvisamente, ya al tercero, ya al quarto dia, se observaba degenerar el pulso de lleno y duro en parvo débil y reconcentrado; si al principio el vómito era bilioso, ligero se tinturaba de un color excrementicio fetidísimo. A aquellos en quienes se consideraba demasiado eretismo y unas cardialgias enormes, no pudiendo sufrir la administracion de la quina en substancia, se les administraba la tintura de la misma con algunos granos del factura del opio aquoso. Confiesan los generosos y sensatos Gaditanos no han observado en los facultativos aquella contrariedad de opiniones que es tan comun en otros paises; recíprocamente se han legación sus observaciones, han consultado la experimento propia con la agena, han lineal uniformidad en el método curativo y han sacrificado su vida, salud y descanso, como es de su obligacion, en alivio de la humanidad afligida. Ante estos ecos, la Junta de Sanidad de Galicia optó por aovar las suyas a remojo y comisionar un Plan de Precauciones a los dos médicos municipales. Urgía disponer de un manual de instrucciones para brindis y observancia de las Justicias territoriales, en caso de que personas sospechosas de estar contagiadas pretendiesen entrar sus jurisdicciones. Fue la primera barrera, en tierra, para frenar la difusión de la fiebre amarilla por Galicia.
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